یک درمان سنتی ماه رمضان یک بازسازی مدرن می کند (اما موفق باشید آن را دریافت کنید) – نیویورک تایمز

هرچه دقایق نزدیکتر به غروب آفتاب نزدیکتر شدند ، جمعیت بی تاب تر شدند و به پرونده نمایش شیشه ای فشار آوردند ، فریاد زدند و صورتحساب هایی را به سمت جوانان که به دستور نان شیرین ماه رمضان پر می کردند ، فریاد می زدند.

“اگر لطفا“

“این چه چیزی پر شده است؟“

“آقا ، پول من را بگیر!“

“فقط صبور باشید! “

والی های پر فشار از نمایش داده ها ، سرگرمی ها و دلخوشی ها برای صبر هر شب ماه رمضان به عنوان سوری ها برای ماروک ، یک نان شیرین که در طول ماه روزه مسلمان خورده می شود ، بازی می کند. به عنوان زمان افطار ، شکستن روزه ، نزدیک ، یک روز ارزش گرسنگی با شوخی در میان مراجعان ناامید شده است تا قبل از تماس با صدای نماز از مناره های مسجد ، به خانه خود بروند و به خانه بروند.

اشاره ای به تنش در هوا وجود دارد ، اما بسیار برجسته تر بوی نان پخته شده ، شکر و شکلات است.

ماروک ، یک نان شیرین ساده که با دانه کنجد پاشیده شده است ، برای نسل ها بخشی از سنت های رمضان سوریه بوده است. هر سال ، به عنوان نانوایی ها – و سالن گاه به گاه پیتزا – کل تولید خود را به آن در ماه رمضان اختصاص می دهند ، تغییرات جدید به سلیقه های در حال تحول پدیدار می شوند.

سوری ها به سنت های غنی آشپزی خود افتخار می کنند ، اما با ارزش بودن به آنها اجازه تکامل نمی دهند. اکنون زیتون در سالاد Fattoush وجود دارد. پیاز در شوارما. جعفری در هوموس.

و سپس ماروک وجود دارد ، که در آن تعداد بسیاری از تکرارهای مختلف وجود دارد که نانوایی ها لیست های طولانی از تمام پیشنهادات خود را ارسال می کنند ، برخی از آنها از اصل غیرقابل تشخیص است. شاید با توجه به روند غذای ویروسی ، به طور اجتناب ناپذیر شکلات دبی امسال ماروک در بعضی از مغازه ها ظاهر شد.

قیمت ها با نانوایی تا نانوایی متفاوت است. نان های فردی اغلب حدود 4000 پوند سوریه ، کمتر از 50 سنت هزینه دارند ، در حالی که تعداد زیادی از آنها – بسته به میزان فانتزی آنها – می توانند تا 45000 پوند افزایش یابد.

Tareq Al-Abyad ، صاحب یک نانوایی ، ال جوزی ، گفت: “مطمئناً افراد مسن مطمئناً کلاسیک را دوست دارند.” “من حتی از موارد جدید شگفت زده می شوم. برای من ، من فقط ساده را دوست دارم. اما من فقط آنچه را که دوست دارم نمی فروشم ، باید آنچه را که مشتریان می خواهند بفروشم.”

در آن طرف شیشه ضد شیشه ، مشتریان وی در پیاده رو ایستادند و سفارشات خود را بالاتر از حریف در خیابان پشت سر خود اعلام کردند. گهگاه آنها مجبور بودند از یک دوچرخه یا موتور سیکلت سوار بر پیاده رو شوند تا از ترافیک سپر به سپر در جاده جلوگیری کنند ، زیرا همه با عجله برای ساختن آن به موقع برای افطار.

“لطفا ، آیا پسته حباب وجود دارد؟” از Ayah Al-Homsi ، 27 ساله ، با اشاره به ماروک که به صورت لانه زنبوری آمده است ، پرسید و با کرم پسته ریخته می شود.

نانوایی قبلاً از این عطر و طعم خارج بود. او به جای او یک Oreo پر از سنگ Oreo گرفت.

خانم الحمی ، بومی دمشق ، از عادت های غذایی ماه رمضان خانواده اش گفت: “شب اول ما همیشه ما همیشه می خوریم ، پر از تاریخ و نارگیل.” “و سپس ما شروع به امتحان کردن طعم های دیگر می کنیم.”

به نظر می رسد که از انتخاب ها غافلگیر شده است ، یک زن و شوهر و دختر خردسال آنها قبل از پیاده روی بدون هیچ گونه ماروک ، در مورد هر عطر و طعم بحث می کردند.

در آل ژوژ ، پخت از ساعت 6 صبح آغاز می شود. نانوایان سوهور را می خورند ، وعده غذایی defawn قبل از روزه ، در خانه ، سپس برای یک روز خسته کننده از ورز دادن ، چاشنی ، لعاب و آبپاش می رسند.

آنها مانند یک خط مونتاژ روغنی کار می کنند. گفته می شود به جز خواست گاه به گاه از یک کارگر ، محمود میدانی ، 39 ساله ، سرعت را انتخاب کند.

وی گفت: “بیایید برویم – این سینی را حرکت دهید” ، او دستور داد هر بار که سینی دیگری پر شود.

آقای تابووش ، 16 ساله ، تقریباً در آرد پوشانده شده بود.

این نانوایی ترکیبی از انرژی خورشیدی ، یک ژنراتور دیزل و دو ساعت در روز برق تأمین شده توسط دولت را خاموش می کند. شبکه برق سوریه با خاموشی های طولانی ، نتیجه جنگ داخلی 13 ساله مشخص شده است.

محمد هیلوان ، 20 ساله از شهر قدیمی دمشق ، بیش از یک سال در نانوایی کار می کند.

وی گفت: “این بخشی از میراث سوریه ما است و نسل های زیادی به عقب برمی گردد.” “این تنوع ، ما با زمان تغییر می کنیم. این چیز بد نیست – برعکس ، این نوسازی است.”

او یک به یک یک نان کوچک ماروک را از یک سینی گرفت و آن را با شکلات سفید ذوب شده با استفاده از یک نازل اتوماتیک قبل از اینکه بیشتر در بالای آن بخورد و اضافه کردن یک پاشش کوکی شکلات خرد شده را پر کرد. این عطر و طعم مورد علاقه اوست.

وی گفت: “آنهایی که پدربزرگهای ما قبلاً می خوردند.”

آقای الباید گفت ، این نانوایی دارای سه مکان است و بین آنها هر روز حدود 11000 نان بزرگ و کوچک ماروک درست می کنند. این هزاران نان در آخرین ساعت روز روز به سرعت ناپدید می شوند و مشتریانی که به دنبال طعم های خاص هستند ممکن است دست خالی را دور کنند.

صالح محمد ، 41 ساله ، گفت: “عزیزم ، فقط یکی با خرما”

محمد خاولا 17 ساله ، “هیچ تاریخ دیگری وجود ندارد ، عمو” ، و سپس این موضوع را برای همکاران خود مجدداً تکرار کرد. او گفت: “بچه ها ، هیچ تاریخ دیگری وجود ندارد.”

“اوه نه ، من چه خواهم کرد؟” آقای محمد از خود ناامیدانه پرسید.

در دست او یک کیسه از نانوایی دیگر با سه ماروک کوچک ، یک دشت برای او و نارگیل برای دو فرزند خردسال خود نگه داشت. همسر وی از تاریخ ماروک درخواست کرده بود ، و کمتر از نیم ساعت قبل از افطار که در جستجوی یکی از نانوایی به نانوایی می رفت.

در آن زمان انواع نانوایی ها در سراسر شهر نازک شده بودند.

آقای خاولا با پوشیدن پیراهن نارنجی با نقشه سوریه و تاریخ و زمان نشانگر سقوط رژیم اسد در ماه دسامبر گفت: “ما دقیقاً نمی دانیم چه چیزی باقی مانده است.” در این مرحله ، پیراهن پیراهن با طعم های زیادی که در آن ارائه می شود آغشته شد: شکلات ، پسته و بیسکوف.

در میان شرارت مشاغل ، مردان جوان پشت پیشخوان همیشه وقت نداشتند که تمام صورتحساب های سوریه را که توسط مشتریان تحویل داده می شد ، حساب کنند. استهلاک ارز در طول جنگ به این معنی است که حتی خریدهای کوچک روزمره نیز می توانند به یک صورتحساب ضخیم نیاز داشته باشند.

تنها با چند دقیقه باقی مانده از افطار ، ثانیه ها می توانند اهمیت داشته باشند ، و برخی از مشتریان زحمت انتظار برای تغییر خود را ندادند.

آقای Khawla دستور پنج ماروک نارگیل ، پنج مورد با طعم بیسکوف و حباب را برای مشتری معمولی ، یک پیرمرد تحویل داد و برای تغییر او قدم برداشت. هنگامی که او به عقب برگشت ، و یک پشته از 1000 یادداشت سوری را نگه داشت ، جمعیت نازک را برای او بیهوده اسکن کرد.

“هاجی کجاست؟” از آقای Khawla پرسید ، از یک افتخار برای افراد مسن استفاده کرد.

سپس خندید.

وی گفت: “حاجی به خانه هجوم آورده است.”