Paprikash مرغ ترکیبی از مرغ ، پیاز ، خامه ترش و مقدار زیادی پاپریکا است. در این دستور العمل از کتاب آشپزی ما “خیابان شیر 365: کتاب آشپزی همه منظوره برای هر روز از سال” ، ما تکنیک هایی را از سرآشپزهای رستوران و آشپزهای خانگی که در هنگام بازدید ما از بوداپست ، مجارستان به ما آموخته اند ، مخلوط می کنیم.
علاوه بر مقدار زیادی پیاز ، سس شده تا شیرین و نرم شود تا یک پایه طعم دهنده ایجاد شود ، یک زن و شوهر دیگر برای دستیابی به پر بودن و پیچیدگی در ظرف نمادین وجود دارد. پاپریکا ، شیرین و داغ ، یک ماده تعیین کننده است. ادویه یک لمس گرما ، یک رنگ زنگ زده را اضافه می کند و به ضخیم شدن خورش کمک می کند.
اشکال مختلف فلفل برای عمق و دامنه طعم ضروری است. فلفل قرمز سرخ شده ، مخلوط شده با یک پوره صاف ، یک شیرینی ابریشمی به همراه دارد. فلفل موز تازه ، ریز خرد شده ، یادداشت های میوه ای تنگ و میوه ای را اضافه می کند.
پاپریکا باید قرمز روشن باشد ، نه قهوه ای کسل کننده و پر از رایحه. پاپریکای تازه و با کیفیت را جستجو کنید و به ویژه به دنبال مارک های تولید شده در مجارستان باشید.
در حالی که هنوز روی حرارت است ، خامه ترش را درون مخلوط مرغ هم بزنید. گلدان را از مشعل جدا کنید ، مرغ را به طرفین فشار دهید و خامه ترش و پوره فلفل باقی مانده را درون مایع پخته شده در مرکز قرار دهید. این به آرامی کرم ترش را گرم می کند تا از هم جدا نشود.
پاپریکاش مرغ مجارستانی
شروع به پایان: 1 ساعت 40 دقیقه (25 دقیقه فعال)
وعده ها: 4 تا 6
مواد تشکیل دهنده:
½ فنجان فلفل قرمز کباب شده جیر شده
2 قاشق غذاخوری آب لیمو ، تقسیم شده
4 قاشق چایخوری پاپریکا داغ ، تقسیم شده
1 قاشق چایخوری شکر سفید
نمک کوشر و فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق العاده باکره
1 پیاز بزرگ زرد ، ریز خرد شده
1 گوجه فرنگی متوسط رسیده ، هسته و خرد شده
2 فلفل موز یا فلفل موم ، 1 ساقه ، بذر و ریز خرد شده ، 1 ساقه ، بذر و ریز خرد شده ، به طور جداگانه محفوظ است
¼ فنجان پاپریکای شیرین
2 فنجان آبگوشت مرغ کم سدیم
3 پوند ران مرغ بدون پوست ، بریده شده
¾ لیوان خامه ترش
دستورالعمل ها:
در یک مخلوط کن ، فلفل های بو داده شده ، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ، 1 قاشق چایخوری پاپریکای داغ ، شکر و ½ قاشق چایخوری نمک را با هم ترکیب کنید. پوره ، در صورت لزوم ، شیشه را خرد کنید ، تا زمانی که یکدست شود ، حدود 30 ثانیه. کنار بگذارید
در یک فر بزرگ هلندی بیش از حد متوسط ، روغن را تا زمانی که به سختی سیگار بکشید ، گرم کنید. در پیاز ، گوجه فرنگی و فلفل موز ریز خرد شده هم بزنید. بپوشانید ، متوسط را کاهش دهید و بپزید ، اغلب هم بزنید ، تا زمانی که گوجه فرنگی شکسته شود و پیاز نرم شود و قهوه ای طلایی سبک ، حدود 10 دقیقه.
در پاپریکای شیرین هم بزنید ، 3 قاشق چایخوری پاپریکا داغ ، آبگوشت و نیمی از پوره فلفل باقی مانده است. به یک بجوش بیاورید ، سپس بپوشانید ، به پایین و پخته کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 30 دقیقه هم بزنید.
مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا خوب روکش شود. به جوش بیاورید ، سپس بپوشانید ، سپس بپوشانید ، تا حد متوسط و کمرنگ را کاهش دهید ، و گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که یک سیخ در مرغ درج شود ، حدود 40 دقیقه با مقاومت روبرو نمی شود.
حرارت را خاموش کنید ، در 1 قاشق غذاخوری آب لیمو باقیمانده هم بزنید. مرغ را به طرف فشار دهید. پوره فلفل باقی مانده و خامه ترش را به مایع اضافه کنید. برای ترکیب ، شلاق بزنید ، سپس برای ترکیب سس و مرغ هم بزنید. طعم و فصل را با نمک و فلفل سیاه فصل کنید. با فلفل موز خرد شده سرو کنید.
